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- Rezepte -

Alle Rezepte sind, sofern nichts anderes angegeben ist, für 2 Personen berechnet.

Verdure Ripiene   -Gefülltes Gemüse

2 kleine Zucchini
2 kleine Zwiebeln
2 kleine Tomaten
1 rote Paprika
½ kleine Aubergine
1 Kartoffel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel frischer Majoran (gehackt)
100 g Grana Padano
100 g Mortadella oder Salami
2 Eier
2 Scheiben Toastbrot
½ Tasse Milch
4 Esslöffel Olivenöl
1 Schuss Weißwein
Pfeffer
Salz

Das Brot in der Milch einweichen. Die Tomaten und geschälten Zwiebeln quer halbieren und aushöhlen. Das Mittelteil von Aubergine und geschälter Kartoffel in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Endstücke der Kartoffel fein, die der Aubergine grob würfeln. Die Paprika in 4 cm große Flecken schneiden. Die Zucchini längs halbieren. Zwiebelreste und Knoblauch fein hacken.

Kartoffeln, Kartoffelwürfel, Zucchini, Auberginen, Auberginenstücke, Zwiebeln, Paprika und Tomaten nacheinander in kochendes Salzwasser geben und je nach Gemüse 4-10 Minuten „al dente“ blanchieren.

Die Zucchini abkühlen lassen, mit einem Kaffeelöffel vorsichtig aushöhlen und anschließend quer halbieren.

In einer Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit der gewürfelten Mortadella in etwas Öl anschwitzen. Das Innere der Zucchini sowie die Kartoffel- und Auberginenwürfel zugeben und ebenso wie die Majoranblättchen kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.

Eier, ausgedrücktes Brot und grob geriebenen Käse miteinander vermengen, den Pfanneninhalt unterrühren, alles mit dem Mixstab etwas pürieren und anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Gemüse auf ein geöltes Backblech setzen, mit der vorbereiteten Masse füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 150° 40 Minuten überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Die Verdure Ripieni sind ein Klassiker der Ligurischen Küche. Sie werden sowohl als Vorspeise als auch als Beilage gereicht.

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